赤ワインのススメ
赤ワインの嗜み方
赤ワインの嗜み方を知っておけばどこに行っても恥ずかしくありません。普通に飲むだけでなく、香りをかぐことで赤ワイン自体に染まることができるのです。
ブドウ作り
赤ワインの製造はブドウ作りから始まっているといっても過言ではありません。海外の多くの国ではブドウ作りから厳格な規定が決められています。良いブドウでしか良いワインを作ることは出来ないので非常に管理が厳しく行われます。特にブドウは気候に左右されやすいので寒冷な地方では作ることができません。また土壌も重要な要素となり、それらの全てが揃って素晴らしいワインが製造できると言えます。
発酵・圧搾・後発酵
ブドウを収穫すると種を潰さないように潰します。それから圧搾機にかけられ、果汁とその他に分けられます。ブドウは果汁を取り出すことで自然に発酵が始まるため、一昔前までは自然発酵が主流だったのですが、今は赤ワインの味の決め手にもなる重要な事項なので酵母を加えて安定させます。糖度計によって明確に計られ、澱引きを行って発酵を停止させます。その後は瓶詰になります。
熟成
発酵後はなるべく空気に触れさせずに熟成させなければなりません。まずは樽に入れられそこで一定期間熟成させます。空気に触れさせないことはもちろんですが、温度も非常に重要なポイントとなります。酸化が進まないように注意しなければなりません。またその後は瓶詰され、各地に輸送されます。瓶が用いられることが多いのですが最近はコストを安くするために紙パックやペットボトルが用いられる場合もあります。